Bagi mereka yang akrab dengan daerah Kievskaya, kemunculan logo besar Eataly di luar pusat perbelanjaan Kievsky yang baru mungkin mengejutkan.
Diganggu oleh keterlambatan yang disebabkan oleh keterlambatan dalam pembangunan gedung yang sekarang ditempatinya, untuk waktu yang lama tampaknya aula makanan Italia terbesar kedua di dunia ini pasti tidak akan pernah dibuka. Namun akhirnya, tiga tahun terlambat dari jadwal, Eataly siap menghadirkan cita rasa la dolce vita ke ibu kota Rusia.
Terletak di lantai empat pusat perbelanjaan baru, megastore ini memiliki luas 7.500 meter persegi. Media menggambarkan Eataly sebagai supermarket, tetapi ada lebih dari itu.
Meski memang toko makanan dengan 60.000 produk yang ditawarkan, 90 persen di antaranya diimpor dari Italia, ia juga memiliki 19 restoran, konter makanan dan minuman, serta kafe yang berbeda. Sembilan gerobak pencicip akan bergerak di sekitar toko, menawarkan berbagai produk mulai dari minyak hingga anggur.
Eataly juga berencana membuka enam laboratorium produksi di lokasi, termasuk pabrik keju, ruang penuaan untuk keju, ruang kelas untuk kelas master, dan tempat pembuatan bir mikro.
Eataly sudah mengoperasikan 38 toko di Italia, Jepang, Amerika Serikat, Turki, Brasil, Korea, Jerman, Denmark, UEA, Qatar, dan Arab Saudi. Namun, perusahaan melihat Rusia jauh dari sekedar negara lain untuk ditambahkan ke peta, Oscar Farinetti, pendiri dan pencipta Eataly, menjelaskan pada pembukaan resmi toko.
“Moskow sangat penting bagi kami, itu adalah ibu kota negara yang selalu memiliki hubungan yang kuat dengan Italia. Tidak ada yang sebanding dengan Eataly di Moskow,” tambahnya.
Eataly Moscow mempekerjakan 35 koki dan juru masak, 240 manajer, server dan tuan rumah, serta 76 staf ritel, manajemen, dan penjualan.
Sebagian besar dilatih secara khusus di Italia. CEO Luca Baffigo Filangeri menggambarkan Eataly sebagai “tempat yang demokratis”. “Ketika Anda datang ke sini Anda bisa membeli sesuatu, Anda bisa makan apapun yang Anda mau, Anda bisa mengobrol, membaca buku tentang makanan atau mengikuti kelas master. Anda juga bisa datang ke sini untuk minum cappucino dan berjalan masuk – tidak ada penghalang di pintu masuk,” kata Filangeri dalam sebuah wawancara dengan The Moscow Times.
Pilihan tempat makan di toko termasuk restoran bertema yang disebut “4:20”, yang didedikasikan untuk empat musim dan 20 wilayah Italia yang berbeda, serta La Pizza & La Pasta, restoran dengan 200 kursi yang mengkhususkan diri pada dua makanan favorit Italia.
Pizza paling terjangkau di sini, dimasak dalam oven kayu dan dibuat dengan tepung Mulino Marino, harganya 420 rubel ($7,50). Di sisi lain, pizza dengan keju tua, mozzarella, arugula, saus tomat, dan minyak zaitun extra virgin akan dikenakan biaya 1.190 rubel.
Untuk pasta, pengunjung dapat memilih pasta gragnano kering dari kota Gragnano di Campania atau pasta segar yang dibuat di tempat di konter pasta Eataly. “Spaghetto Eataly” sederhana dengan tomat datteri berharga 490 rubel dan risotto makanan laut campuran berharga 890 rubel.
Tapi ada lebih banyak ke Italia daripada pizza dan pasta, dan konter makanan Eataly menawarkan kesempatan untuk menemukan beberapa tradisi kuliner negara yang kurang dikenal, seperti “piadina”, roti pipih khas wilayah Romagna, atau “porchetta”, sebuah daging babi panggang yang lembab dan tanpa tulang.
Bagi mereka yang menyukai makanan manis, perusahaan cokelat Venchi (didirikan di Piedmont pada tahun 1878) dan es krim Làit juga memiliki sudutnya sendiri dan banyak pilihan rasa yang ditawarkan. Seperti setiap toko lainnya, Eataly Moscow bertujuan untuk menggabungkan tradisi Italia dengan bahan-bahan lokal: Perusahaan menjalin hubungan dengan petani dan produsen untuk mempromosikan produk Rusia. Dadih untuk mozzarella, hop untuk bir, beberapa buah dan sayuran, serta daging dan ikan, diproduksi secara lokal, sementara lebih dari 90 persen produknya berasal dari Italia.
“Pada akhirnya, kami beruntung bahwa pembangunan gedung memakan waktu lebih lama,” kata direktur waralaba Simone Tosato, “karena membuka tiga tahun lalu berarti menemukan diri kami dalam situasi embargo yang tidak terduga dan itu akan menjadi bencana bagi kita.”
“Maka tidak ada produk berkualitas di pasar Rusia, sedangkan saat ini situasinya sangat berbeda,” kata Tosato, mengacu pada perubahan drastis yang terjadi di negara tersebut dalam dua tahun terakhir.
Sejak Kremlin menanggapi sanksi AS dan UE yang diberlakukan atas aneksasi Krimea dengan melarang impor produk makanan Barat, Rusia telah melihat industri rumahan bermunculan untuk mengisi celah di pasar dengan versi buatan sendiri untuk memproduksi makanan impor tradisional yang tidak lagi dicuci. tersedia. Saat ini, baik orang Rusia maupun Italia memproduksi berbagai makanan di Rusia yang tidak mungkin ditemukan tepat setelah embargo dimulai, seperti keju dan daging yang diawetkan.
Mereka mengatakan Roma tidak dibangun dalam sehari. Dan dalam hal ini semuanya adalah yang terbaik.