Tren makanan Rusia “baru” kini telah mendapatkan momentum yang cukup sehingga cetak birunya diketahui: Bersihkan beberapa resep kekaisaran lama, singkirkan minyak dan tunggul, dan tambahkan sentuhan modern sambil berfokus tepat pada bahan-bahan segar yang bersumber secara lokal. disimpan. Tinggalkan bit, kol, bebek, dan kelinci dari menu dan Anda jelas tidak mendapatkan memo itu.
Pendekatan tersebut merupakan semacam revolusi untuk masakan Rusia Moskow, yang telah terguncang secara kasar dari tidurnya yang berusia seabad. Namun kali ini, kaum borjuis radikallah yang datang untuk menyelamatkan, menjungkirbalikkan meja para pendukung Soviet yang tumpul dan memberikan perintah berbaris kepada brigade mayones dan dill.
Namun, di tengah semua semangat untuk menemukan kembali masa lalu dan membawa restoran Rusia ke masa depan yang lebih cerah melalui semacam rustica abad ke-19 fiksi, ada perasaan yang mengganggu bahwa Tsar mungkin tidak mengenakan semua pakaiannya. Lagi pula, iklim Rusia Utara dan tanah yang buruk membuat pasokan utama tetap terbatas pada umbi-umbian, unggas, ikan, dan daging merah.
Beetroot, sorrel, rye, dan buckwheat secara alami memiliki rasa yang berbeda, tetapi terkadang selera memberontak terhadap kehalusan dan kelembutan dan memanggil sensasi yang lebih eksplosif, untuk desisan jeruk dan cipratan cabai yang pedas.
Koki konsep Yevgeny Ivanov, tampaknya, telah mengidentifikasi titik buta ini dan sedang mencoba mengembangkan masakan Rusia baru yang menambahkan sedikit pizzeria pada rasa dan tekstur yang lembut ini. Di restoran baru Odoyevsky, dia mengambil bahan-bahan biasa dan memotongnya, yaitu labu yang direndam dalam buckthorn laut dan bebek dengan saus kurma, atau menyebarkan paprika dan buncis di atas krim keju di atas kerupuk roti gandum buatan sendiri. Kebisingan domba dengan quince dan bayam dan saus peppermint menunjukkan pendekatan Ivanov.
Seperti kebanyakan judi, terkadang petualangan ini membuahkan hasil dan terkadang tidak. Carpaccio salmon yang direndam dalam cranberry dengan bit seharga 400 rubel ($7) adalah contoh dari apa yang bisa terjadi. Anehnya, salmon adalah yang terbaik kedua dari bit, dan meskipun rasa getir cranberry adalah pelengkap alami dari rasa lembut salmon, teksturnya mengingatkan bahwa ini adalah ikan merah yang Anda makan, bukan rasa salmon. bit.
Demikian pula, parsel domba pedas dengan irisan jeruk karamel (390 rubel) menjanjikan banyak hal, tetapi berubah menjadi permainan berburu jeruk yang membuat frustrasi. “Tidak ada,” kata pelayan ketika ditanya tentang jeruk keprok yang hilang. Sopnya rugi, tapi ada yang kurang.
Tarif Odoyevsky lebih enak dengan hidangan khasnya, seperti resep daging sapi (290 rubel per 100 gram), yang menurut menunya, dimasak selama berhari-hari di kompor Rusia. Dagingnya hancur dengan indah di dalam jusnya, dan taburan merica merah membuatnya panas. Tapi kubis kukus “Rusia kuno” yang menyertainya meminta bumbu — ini agak mirip dengan makan jerami parut yang lembab.
Odoyevsky dimiliki oleh orang-orang di belakang Profesor Poof, kafe “makanan kaki lima Rusia” yang populer di Volkhonka. Tapi di mana saudara kandungnya berjuang untuk getaran minimalis yang cerah, Odoyevsky bawah tanah terjun ke pemandangan malam, dengan koktail di rumah, pencahayaan redup, dan perjamuan lembut. Ada DJ di akhir pekan.
Layak mampir hanya untuk mencoba roti panggang batu Odoyevsky yang keras, yang bisa Anda beli untuk pergi. Roti termasuk roti gandum hitam, roti gandum, roti malt dengan cranberry, dan bahkan baguette.