Shashlyk: shashlyk, daging panggang
Katakanlah Anda sedang berlibur akhir pekan di St. Anda menghabiskan uang untuk sebuah hotel – pemandangan kanal – dan baru saja memberikan gaji setengah bulan kepada calo untuk kursi yang bagus di Teater Mariinsky. Jadi Anda merasa sangat miskin. Tapi lapar. Anda mencari-cari makanan murah untuk dimakan. Anda tiba-tiba mendambakan makanan jalanan klasik: salad gyros. Apa yang kamu minta?
Oke, itu pertanyaan jebakan. Jika Anda berada di Moskow, Anda ingin шаурма (shawurma, ditekankan pada suku kata terakhir). Di St. Petersburg Anda ingin шаверма (shaverma, tekanan pada suku kata tengah). Mengapa makanan yang sama memiliki dua nama berbeda di dua ibu kota Rusia?
Saya bukan penutur bahasa Arab, jadi saya mengandalkan komentar para sarjana Rusia yang benar-benar mengetahui sesuatu tentang ini. Bahasa Arab, jelas mereka, adalah bahasa konsonan, artinya ditulis sebagai konsonan dengan diakritik ditempatkan di atas atau di bawah huruf untuk menunjukkan bunyi vokal. Makanan ini dieja seperti SHWRM dengan bunyi vokal sebagai tanda di atas dan di bawah huruf. Bahasa Rusia tidak memiliki bunyi “w”. Itu bisa ditransliterasikan sebagai “В” Rusia – Dr. Watson adalah Ватсон – atau bahasa Rusia “У” – Oscar Wilde adalah Уайлд. Sehingga “w” ditransliterasikan dalam dua cara: шаверма dan шаурма.
Ini masuk akal, tetapi tidak menjelaskan bagaimana transliterasi di kedua kota tersebut ternyata berbeda. Kebetulan tampaknya berperan di sini. Menurut salah satu sumber, stand gyro pertama di St. Petersburg dibuka pada tahun 1992 oleh dua bersaudara dari Suriah. Salah satu saudara mengira akan lebih mudah bagi orang Rusia untuk mengucapkannya sebagai шаверма, jadi itulah yang mereka lukis di papan mereka. Tetapi di Moskow, rekan senegaranya – профессиональный шаурмист (pembuat shawarma profesional) – telah membuka kios dan menyebutnya шаурма. Dan begitulah yang tercatat dalam sejarah kuliner.
Jadi ketika Anda melihat orang-orang di St. Di St. Petersburg, seseorang dapat menceritakan kisah seperti ini: seorang pedagang kaki lima Armenia memberi mereka shawarma gratis, “hai gadis-gadis!” (Penjaja makanan jalanan Armenia memberi mereka shawarma gratis dan berkata: “Gurlies, bercanda!”) Tetapi di Moskow seseorang akan memberi tahu Anda: Hanya dengan 100 rubel kami mendapat shawarma yang sangat besar!)
Saat ini, ada kedai Turki yang membuat hidangan yang kurang lebih sama – daging panggang vertikal dalam roti pita dengan sedikit selada dan saus. Tapi mereka melukis Донер Кебаб atau Дёнер Кебаб (doner kebab) di tanda mereka.
Asal tahu saja: mereka disebut gyros di beberapa bagian dunia berbahasa Inggris karena tribun pertama dibuka oleh orang Yunani, dan begitulah mereka menyebutnya. Pada abad yang lalu, orang Yunani menggunakan nama Turki, tetapi mengubahnya karena pertimbangan politik, mengingatkan kita bagaimana politik masuk ke dalam segala hal, bahkan makanan jalanan.
Di Rusia, potongan daging yang dipanggang di tusuk sate disebut шашлык, sekarang terkadang ditransliterasikan sebagai shashlyk alih-alih diterjemahkan sebagai kebab. Namun, kata itu bukan bahasa asli Rusia, meski konsep memanggang daging di atas api terbuka tentu saja berasal dari bahasa Rusia. Versi paling awal dari gyro pemintalan Rusia berasal dari abad ke-18, ketika disebut верчённое мясо (daging yang diputar, dari kata kerja вертеть — berputar). Meskipun hari ini shashlyk dikaitkan dengan masakan dari Kaukasus, kata tersebut adalah Russifikasi dari kata Krimea Tartar shish (spike). Satu sumber menjelaskan: “Шишлык” – это secara harfiah “что-то на вертеле” (Shishlyk secara harfiah berarti “sesuatu di tusuk sate.”)
Sebagai bukti linguistik bahwa kata tersebut berasal dari bahasa Tatar, nama Georgia dan Armenia untuk daging tanpa lemak dan panggang berbeda – masing-masing mtsvadi dan khorovats.
Orang yang membuat shashlyk adalah шашлычник, kata benda laki-laki untuk profesi laki-laki, karena seperti yang diketahui semua orang, hanya laki-laki yang dipercaya untuk memanggang daging dengan benar. Ini seperti hukum atau sesuatu.
Omong-omong, Anda mungkin terhibur mengetahui bahwa pada tahun 1990-an šashlyčnik juga merupakan bahasa gaul untuk semua jenis pemilik usaha kecil, kemudian seseorang yang memiliki koperasi (koperasi).
Anda mungkin juga terhibur mengetahui bahwa шашлычница, yang mungkin digunakan untuk mendeskripsikan pemanggang daging wanita, lebih sering digunakan untuk mendeskripsikan panggangan plug-in. Inilah yang Anda gali dari bagian belakang pantry dan diletakkan di teras di dacha saat hujan deras membasahi kayu bakar Anda.
Tapi siapa yang peduli dari mana nama itu berasal? Seperti yang pernah ditulis oleh seorang jurnalis Rusia di New York, mengutip serangkaian puisi tentang Moskow oleh Alexander Pushkin: Oh! Shaslik! Begitu banyak dalam suara ini! (Oh! Shashlyk! Betapa beresonansinya suara itu!) Shashlyk adalah suara dan bau serta semangat musim panas, disulap sepanjang malam hanya dengan beberapa kata: Kami membuat api unggun di tepi sungai dan shashlyk digoreng.) Kami makan shashlyk, minum cognac, memesan musik dan mentraktir satu sama lain dengan lelucon (Kami makan shashlyk, minum cognac, meminta band untuk memainkan lagu kami dan memperlakukan satu sama lain dengan lelucon.) memancing, berburu, shashlyk dan minuman prasyarat. (“Pergi ke alam liar” adalah memancing, berburu, shashlik, dan minum prasyarat.)
Ini akhir pekan terakhir musim panas, kawan. Pergi keluar dan dapatkan beberapa shašlyk, horovac, mcvadi, dëner kebab, shaurma, shaurma atau gyros. Dan nikmati.
Michele A. Berdy adalah penerjemah dan juru bahasa yang berbasis di Moskow, penulis “The Russian Word’s Worth,” kumpulan kolomnya. Ikuti dia di Twitter @MicheleBerdy.