Lebih banyak berita buruk musim gugur ini datang dari Delta Airlines, sebuah organisasi yang saya andalkan untuk menyelamatkan saya jika diperlukan, mengumumkan bahwa mereka membatalkan semua penerbangannya di Moskow.
Fakta bahwa mereka mengumumkan pembukaan rute ke Lagos pada saat yang sama saya singkirkan dari pikiran saya saat saya menuju ke lubang air lingkungan saya untuk menenggelamkan kesedihan saya dalam koktail yang kuat.
Kenyamanan datang selama musyawarah yang menyakitkan antara vodka gimlet dengan semak blackcurrant atau mentimun yang kacau dan thyme fizz dengan gin Hedrick. Waktu mungkin memang tegang dan masa depan sedikit suram, tetapi kancah kuliner lokal di Moskow terus melaju ke atas yang tampaknya tak terbendung.
Sekali waktu, memesan “martini” di Rusia akan menghasilkan salah satu dari mengangkat bahu Slavia yang mengganggu atau (jauh lebih buruk) 75 ml minuman keras Italia merah atau hijau hambar yang dibuat di Italia dan harus ada tinggal.
Namun belakangan ini, setiap bartender Moskow yang sepadan dengan bawang koktailnya dapat mengguncang Anda dengan salah satu Martini yang sempurna: jenis yang mengapung, seperti kabut sedingin es.
Dalam dua dekade saya menelepon ke rumah Moskow, saya telah menyaksikan antrean panjang wanita tua dengan gugup menunggu jatah makanan pokok seperti gula berubah menjadi antrean hipster berjanggut yang lebih panjang mengantri untuk semangkuk Pho di warung makan mewah Pasar Danilovsky. galeri.
Kebangkitan kuliner Moskow dimulai dengan penolakan hidangan domestik era perestroika untuk merangkul masakan internasional dengan sepenuh hati: Italia, Meksiko, Afrika, Timur Tengah, dan tentu saja sushi Jepang yang ada di mana-mana (masih tidak dapat saya pahami), memastikan bahwa setiap 7 tahun -Orang tua Moskow dapat dengan cekatan menggunakan sepasang sumpit.
Mayones keluar, serai masuk.
Segala sesuatu di Rusia berjalan dalam siklus, dan tren makanan tidak terkecuali. Dengan kekuatan ekonomi Rusia yang sedang berkembang dalam “seharusnya” muncul kesadaran yang meningkat akan asal dan kualitas bahan mentah, yang pada gilirannya memunculkan gerakan locavore yang menggairahkan.
Koperasi dan perusahaan makanan organik kecil seperti LavkaLavka, Farmers’ Bazaar, dan Bio Market telah berkembang pesat dan mengimbangi basis pelanggan yang tumbuh dan semakin cerdas.
Gerakan locavore ini merupakan awal dari apa yang saya anggap sebagai perkembangan paling menarik sejak koki Count Stroganoff bereksperimen dengan krim asam dan daging sapi: kembalinya minat pada tradisi kuliner Rusia yang kaya.
Masakan federal yang dihasilkan memadukan semua tradisi pendahulunya: barbekyu “rendah dan lambat” yang lezat dari makanan tradisional petani Rusia; rasa Prancis, Italia, dan Belgia yang diimpor dari masakan kekaisaran yang kompleks, dan makanan yang menenangkan dari masakan Soviet yang lebih praktis.
Koki Moskow modern telah menata ulang versi terbaru dari acar, selai, jeroan, semur, ikan yang diasinkan dan diasinkan, dan riff tak berujung pada produk susu Rusia yang lezat, menggunakan metode persiapan modern dan pasangan rasa inovatif seperti sirup berry berduri lobak atau jintan mousse putih telur yang diresapi biji.
Kebangkitan kuliner Moskow semakin mengesankan ketika Anda mempertimbangkan bahwa selama tiga tahun terakhir juru masak domestik tidak memiliki akses resmi ke makanan impor dari AS, Kanada, UE, Jepang, dan Antipodes, berkat sanksi yang dikenakan pada impor yang diperkenalkan oleh Rusia pada tahun 2014.
Meskipun demikian – atau, seperti yang saya yakini, karena itu – pecinta kuliner Moskow terus berinovasi.
Pasar makanan seperti Danilovsky dan Dorogomilovsky menampilkan semakin banyak pembuat keju artisan lokal, peternak sapi Angus organik, dan pembuat bir tradisional. Santapan mewah tumbuh tanpa hambatan, dengan White Rabbit mendapatkan sebutan yang didambakan dalam panduan Michelin. Siapa yang tahu bintang apa yang mungkin ada di cakrawala untuk pecinta kuliner Moskow yang tangguh?
Dan itu membutuhkan Martini lagi!
Jennifer Eremeeva adalah seorang penulis Amerika yang berbasis di Moskow, yang menulis tentang sejarah, masakan, dan budaya Rusia.
Artikel ini adalah bagian dari edisi cetak khusus hari jadi ke-25 The Moscow Times. Klik untuk melihat seluruh masalah Di Sini.