“Apa yang Anda serahkan untuk Prapaskah” adalah pertanyaan yang salah untuk ditanyakan kepada seorang Kristen Ortodoks Rusia.
Mereka tidak punya suara dalam masalah ini: apa yang mereka serahkan dikenakan pada mereka oleh sekelompok pria berjanggut putih. Dan daftar itu sangat panjang sehingga hanya sedikit yang bisa menghafalnya.
Tapi aku bisa.
Selama empat puluh hari umat Ortodoks menjauhkan diri dari semua daging, termasuk ikan (dengan insang), binatang buruan dan unggas; semua produk susu, termasuk telur; semua alkohol dan sebagian besar minyak. Anda kadang-kadang mendapatkan waktu istirahat untuk perilaku yang baik (lihat infografis) ketika Anda dapat minum alkohol dan sedikit minyak, dan saya sangat merekomendasikan kentang goreng McDonald’s dalam porsi besar dan Jeroboam of chardonnay pada hari-hari ini. Namun, di hari-hari lain, Anda harus menghindari seluruh daftar.
“Ini seperti semua kelompok makanan,” saya mendengar Anda menangis.
Tidak semuanya. Semua buah dan sayuran diperbolehkan, seperti kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan dan biji-bijian, kerang, dan yang membuat kecewa umat Katolik Roma di mana-mana, gula, madu, selai, dan jeli.
“Sangat bagus,” seorang teman pendeta Ortodoks saya pernah menjelaskan kepada saya, “Secara teori, Anda bisa membuat Lobster Thermidor dalam margarin yang ditarik; tapi bukan itu intinya.”
Intinya, tentu saja, untuk meniru empat puluh hari Yesus di padang pasir, di mana ia menolak banyak godaan Setan, dan setelah itu ia keluar dari padang pasir dan memulai pelayanan yang akhirnya menyebabkan penyalibannya. Saya menyebutkan ini karena saya telah menjumpai banyak orang Kristen Ortodoks yang sangat taat yang tidak dapat menghubungkan titik-titik itu.
Sebagai seorang sejarawan kuliner, saya juga lebih dari sedikit yakin bahwa ada aspek pertanian dalam “Prapaskah Agung” (sebagaimana disebut untuk membedakannya dari banyak sekali puasa kecil yang terjadi sepanjang tahun liturgi dengan keteraturan yang mengkhawatirkan ). Sebut saya sinis, tetapi saya pikir kekuatan yang ada sangat pintar dalam menjadwalkan Prapaskah bertepatan dengan periode ketika 98 persen penduduk yang buta huruf dan dilanda kemiskinan berebut persediaan sayuran dan biji-bijian musim dingin mereka yang semakin menipis. Ini membantu untuk memiliki lauk makanan mental untuk diet Anda yang sangat sedikit dan hambar sementara Anda menunggu sampai hangat sehingga sapi bisa melahirkan dan akhirnya Anda bisa makan mentega lagi.
“Bukan itu intinya,” teman pendeta saya akan mengingatkan saya.
Ketaatan Prapaskah Agung telah menjadi mode dalam beberapa tahun terakhir karena Rusia telah menganut kembali ketaatan beragama. Ini telah menjadi arus utama yang bahkan orang yang tidak beriman melihatnya sebagai cara untuk membunuh dua burung dengan satu batu: dapatkan landasan moral yang lebih tinggi dan turunkan 5-10 kilogram pada saat yang bersamaan.
Banyak teman suami saya (kelompok yang tidak terbiasa dengan nilai-nilai dasar Kekristenan seperti halnya dengan prinsip-prinsip selera yang baik) menyambut Prapaskah Agung dengan antusiasme yang luar biasa. Ini adalah pekerjaan berat mencoba untuk memenuhi kebutuhan mereka. Tanpa mentega atau minyak, sulit melewati tiga baris pertama dari sebagian besar resep. Tidak ada telur membuat memanggang hampir tidak mungkin, dan tidak ada alkohol yang membuat malam bersama teman-teman Ortodoks suami saya terasa selama Prapaskah itu sendiri. Tapi saya suka tantangan kuliner yang bagus, dan Prapaskah tidak diragukan lagi.
Sangat sulit untuk mencoba membuat Prapaskah tampak “normal” atau bahkan “glamor”. Bukan itu intinya, dan setiap kali saya dalam bahaya melupakannya, yang harus saya lakukan adalah mengingat seorang blogger makanan yang bercita-cita tinggi yang membuat jurnal Prapaskah online yang menarik beberapa tahun yang lalu. Itu tidak menarik, dan dia bertahan dengan itu (Anda bisa melihat proposal buku terbentuk dengan baik) sampai dia mencapai Minggu 5 (ketika banyak yang menabrak dinding bata) dan ulang tahunnya yang berusia 6 tahun. Alih-alih membiarkan anak itu lolos selama satu hari dalam 39 tahun, blogger makanan pemberani ini dengan senang hati terus maju dan membuat kue ulang tahun vegan dengan tahu, dan menambah penghinaan pada cedera; dia memasukkan sekitar tiga bungkus tusuk gigi kayu agar terlihat seperti landak. Lalu dia melepasnya.
Itu tentu bukan intinya bagi saya. Sejujurnya, dia kehilangan saya karena tahu, tapi tusuk giginya terlalu banyak.
Saya berpegang pada klasik selama Prapaskah, yang berarti beberapa hal: kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan dan sayuran. Jamur membentuk seluruh sisi makanan selama Prapaskah, karena Anda dapat dengan mudah mengetahui dari banyak menu Prapaskah yang ditawarkan restoran kepada pelanggan setia mereka.
Cara termudah untuk melewati Prapaskah menurut cara berpikir saya adalah dengan membuat banyak sup vegetarian yang lezat, jadi inilah dua untuk membantu Anda mengatasi punuk dan membuat Anda siap untuk Minggu ke-5.
My Lenten Lentil (coba ucapkan sepuluh kali cepat) Sup adalah cara yang bagus untuk mendapatkan banyak sayuran sehat, protein, dan serat. Chestnut dan paprika panggang memberi sup ini tekstur lembut dan lembut yang tidak dimiliki kebanyakan sup miju-miju, sementara kombinasi rempah-rempah memberikan rasa yang dalam.
Sup jelatang adalah janji saya kepada Anda bahwa musim semi akan segera tiba. Saya suka sup Rusia yang asam dan asam, dan pada suatu Februari saya hampir putus asa untuk beberapa jelatang. Ramuan runcing ini dikemas dengan semua jenis manfaat kesehatan yang terlalu banyak untuk dicantumkan di sini, tetapi bagi saya yang menakjubkan adalah rasa tajam khas yang mereka kembangkan saat dimasak. Ketika saya menemukan sekotak jelatang kering di toko bahan makanan lokal saya, saya mengambil kesempatan dan bereksperimen. Keputusan yang luar biasa! Jika Anda dapat menemukan jelatang segar, tentu saja gunakan jelatang, tetapi jangan takut untuk mencoba yang kering.
Kedua sup ini begitu hangat dan mengenyangkan sehingga Anda mungkin lupa bahwa ini adalah Prapaskah.
Yang mana, teman pendeta saya akan segera mengingatkan Anda, bukan itu intinya juga.
Sup jelatang
Bahan-bahan:
- 2 tandan besar jelatang segar atau 7 ons (200 gram) jelatang kering
- 4 sendok makan margarin atau mentega
- 3 daun bawang ukuran besar, cuci dan cincang kasar
- 1 akar seledri kecil
- 4 batang seledri dengan daun
- 2 buah kentang merah ukuran sedang, kupas dan iris
- 2 siung bawang putih, kupas dan parut
- 3 cangkir (710 ml) bayam segar
- 1 cangkir (240 ml) peterseli cincang
- 2 sendok makan dill cincang
- 8 cangkir (2 liter) kaldu ayam atau sayuran
- Jus satu lemon
- Sejumput cabai merah
- Sejumput pala
Hiasan opsional (non-Prapaskah):
- 1 cangkir krim kental atau crème fraiche
- Ganti santan untuk membuat sup Lenten ini
Instruksi:
- Lelehkan mentega dalam panci besar dengan bagian bawah yang berat. Tambahkan daun bawang dan tumis sampai lunak (sekitar 10 menit). Tambahkan pala dan sedikit garam.
- Saat daun bawang benar-benar lunak, tambahkan jelatang dan aduk perlahan agar tercampur. Tambahkan seledri, akar seledri, bawang putih dan kentang dan masak dengan api sedang selama 5 menit.
- Tambahkan kaldu dan didihkan perlahan. Kecilkan api, tutup dan masak selama 30 menit.
- Angkat dari api. Tambahkan bayam segar, peterseli, dan dill. Haluskan dalam blender hingga halus.
- Panaskan perlahan dan tambahkan krim atau santan.