Mitya Borisov, pemilik restoran yang terkenal dengan rantai Jean-Jacques dan John Donne yang sekarang ada di mana-mana, telah pergi dengan tajam ke kiri dengan usaha barunya Proliv, yang dia harap akan menjadi magnet baru bagi kaum intelektual Moskow.
Terletak tepat di antara masing-masing restoran andalan dari rantai yang disebutkan di atas Nikitsky Bulvar, nama “Proliv” adalah lelucon orang dalam, karena artinya “kanal” dalam bahasa Rusia, sementara Jean Jacques dan John Donne masing-masing mewakili Prancis dan Inggris Raya.
Daya tarik utama restoran ini adalah instalasi karya seniman dan arsitek Rusia Alexander Brodsky, yang terkenal dengan karya arsitektur kertasnya. Brodsky mendapatkan ide instalasi berjudul “Burung Camar/Burung Layang-Layang” (Chaika-Lastochka) beberapa tahun lalu dan ternyata ruang di belakang restoran sangat cocok dengan idenya.
Instalasinya terlihat seperti bar udara terbuka di pantai laut di suatu tempat. Ada sebuah meja kecil di mana pengunjung dapat minum sambil melihat-lihat d Mitya Borisov dan mendengarkan suara laut dan teriakan burung camar. Soundtrack untuk instalasi dibuat oleh Leonid Fyodorov, musisi dan pemimpin Auktsyon, sebuah band rock alternatif Rusia dari St. Petersburg.
Interiornya dirancang oleh Mitya Borisov sendiri, dengan partisipasi Brodsky, dan paling tepat didefinisikan sebagai “lusuh chic”, dengan dekorasi yang mengingatkan pada St. Petersburg pra-revolusioner. apartemen Petersburg. Cat hijau terkelupas dari dinding, dan para tamu dapat melihat pantulannya di dua baris cermin.
Kerumunan inilah yang menjadi mode untuk disebut sebagai “kelas kreatif”: penulis, aktor, jurnalis, artis, dan sejenisnya. Borisov dan Brodsky sebelumnya bekerja sama di restoran saat ini Ulitsa OGI dan Apshu, keduanya sangat populer di awal tahun 2000-an.
Alexei Goribol, pemain piano terkenal, bertanggung jawab atas musik di Proliv, yang dimainkan di pemutar piringan hitam. Saat ini, sebagian besar adalah musik klasik dan neoklasik.
Koki Proliv adalah Nikolai Fedotov, yang sebelumnya menyajikan makanan Skandinavia di bar anggur Enebaer. Di sini, masakan Ashkenazi Odessa adalah pengaruh besar. Mulailah dengan salah satu makanan pembuka, yang rasanya seperti sesuatu dari dapur nenek Anda: “kaviar” yang terbuat dari terong panggang seharga 420 rubel ($7) atau forshmak, salad herring Yahudi (250 rubel).
Beberapa makanan utama cukup inovatif, seperti daging sapi rebus yang sangat baik dengan sisi barley beraroma (520 rubel) atau pelmeni yang lezat, pangsit tradisional Rusia dengan isian unggas guinea (350 rubel) atau udang (620 rubel) yang tidak ortodoks. Lengkapi makanan Anda dengan salah satu makanan penutup, seperti kue almond dengan jeruk merah (260 rubel) atau mousse cokelat dengan garam dan saus karamel (320 rubel).
Alexei Zimin, seorang tokoh kultus di kancah kuliner Moskow, bersiap untuk membuat serangkaian infus vodka buatan sendiri, yang merupakan pemburu yang ideal. Zimin, mantan koki di Ragout dan pemimpin redaksi majalah Afisha Eda, membuat beberapa ramuan langka untuk Proliv, seperti kopi dan lemon atau stroberi dan kemangi (dari 150 rubel). Melihat ke masa depan, pemilik Proliv menjanjikan pencicipan reguler oleh koki tamu: Jangan lupa untuk memeriksa situs web restoran untuk mengetahui tanggal dan detailnya.