Roti: fondasi peradaban kita, akar doa kita. Bahkan “biksu gila” Grigory Rasputin mengakui pentingnya dan memperingatkan Tsar apa yang bisa terjadi jika pasokan bahan-bahan penting negara (tepung, mentega, gula) berkurang. Biksu gila itu benar.
Baik praktis atau puitis, tidak ada pengganti roti, terlepas dari apa yang dikatakan ahli diet. Khleb Nasushny, jawaban Rusia untuk Le Pain Quotidien, ada untuk melemahkan keinginan mereka yang terus berpura-pura.
Tapi berapa banyak konsumen sehari-hari yang mengetahui sejarah makanan pokok sandwich mereka? Sekelompok clubbers TMT ingin meningkatkan statistik ini.
Khleb Nasushny di 17 Tverskaya Ulitsa, tidak jauh dari tempat toko roti andalan Maxim Philippov pernah berdiri, memimpin jalur rantai untuk menemukan akar sejarahnya. Ini menandai rencana kafe untuk menghidupkan kembali nama, dekorasi, dan resep yang membuatnya menjadi legenda seperti dulu. Cabang lainnya akan segera menyusul.
Saat itu, Filippov adalah tukang roti semua orang: dari keluarga tsar hingga pegawai negeri hingga tukang ledeng lokal. Harga yang wajar dan kualitas klasik, terutama roti kalatch yang populer, membuatnya terkenal; ketajaman bisnisnya mendapatkan umur panjang nama itu.
Gigih dan giat, Filippov melihat perusahaannya melalui kebakaran yang menghancurkan dan saat hampir bencana. Seperti ceritanya, seorang pejabat (pelanggan tetap) sedang mengerjakan suguhan yang sudah dikenalnya: saika, roti pencuci mulut. Menemukan bahan yang tidak disukai di dalamnya, dia berteriak, “Philippov! Apa yang dilakukannya di sini?”
Tukang roti bergegas mendekat; memang, seekor kecoa entah bagaimana dimasukkan ke dalam adonan. Filippov memasang wajah poker terbaiknya dan meyakinkan pria itu: “Ini hanya kismis! Ini resep baru, itu saja!” Dia kemudian menggigit sepotong untuk membuktikannya sebelum bergegas kembali ke dapur untuk memasukkan kismis ke dalam adonan yang tersisa. Inovasi yang dihasilkan akan menggabungkan kalatch sebagai salah satu resep khas pembuat roti.
Kelompok itu dapat melihat dan merasakan suguhan saat kami mempelajarinya. Mereka menemukan saika Khleb sesuai dengan hype. Sebuah roti lembut dengan taburan kacang yang renyah, interpretasi ulangnya adalah peningkatan dari favorit masa kecil (dan mungkin juga peningkatan dari aslinya).
Favorit lainnya termasuk Borodinsky, dibuat dengan cara tradisional dengan madu (yang cenderung dilupakan oleh resep modern); nalivashki, mirip dengan pirozhki pucat dalam penampilan, tetapi dengan isian telur, keju, dan daun bawang yang hangat; dan gubniki, berbentuk bibir dan diisi jamur.
Kalatch mungkin lebih menarik untuk dilihat daripada dimakan, karena hampir tidak dapat dibedakan dari roti putih biasa – meskipun ditinggikan oleh selai buatan kafe. Semuanya dicuci dengan teh jahe dan Ivan Chai (teh herbal willow), keduanya juga buatan sendiri.
Saya telah lama menghargai Le Pain Quotidien dan Khleb Nasushny karena secara konsisten menghadirkan suasana yang mengundang, musik yang enak, dan menu internasional ke kota-kota di seluruh dunia. Philippov Bakery mempertahankan semua ini dan menambahkannya ke dalam kisah seorang pengrajin Rusia – mantan pelayan, mendapatkan tempatnya di tempat yang saat itu merupakan kerajinan yang didominasi Jerman. Roti Rusia tidak lagi sama sejak saat itu.
Anda dapat mendaftar ke acara klub The Moscow Times Di Sini. Atau ikuti kami di Facebook!